민물장어와 바다장어의 차이와 효능 및 주의사항

민물장어

민물장어와 바다장어의 차이

민물장어와 바다장어는 둘 다 맛있는 장어 종류입니다. 하지만, 생활 환경이나 생김새, 가격 등에서 차이가 있습니다.

민물장어는 강과 바다가 만나는 지역에서 잡히는 풍천장어(토종 자포니카)를 뜻합니다. 민물장어는 주로 치어를 잡아 양식한 것입니다. 가시가 적고, 살은 풍부하고 기름기가 많아 쫀득한 질감과 맛도 좋습니다. 생김새는 등 쪽은 짙은 갈색이나 흑갈색이고, 배 쪽은 은갈색이며, 아래턱이 위턱보다 앞으로 나와있는 것이 특징입니다. 민물장어는 회로는 먹을 수 없고 구이로 먹습니다. 민물장어의 가격은 바다장어에 비해서 많이 비싸며, 완전한 양식이 아닌 치어를 잡아서 키우는 것이기 때문입니다.

바다장어는 붕장어, 먹장어, 갯장어로 나뉘며, 양식이 거의 불가하여 대부분 자연산입니다. 통발이나 낚시로만 잡히며, 가시가 많고, 지방 함량이 적어 담백하며 민물장어에 비해 비린내가 나는 편입니다. 생김새는 등에 하얀 점이 가로로 배열되어 있고, 주둥이가 길고 뾰족하며 날카로운 이빨을 가지고 있는 것이 특징입니다. 바다장어는 민물장어와는 다르게 회로 즐길 수 있습니다. 하지만, 장어피에 독성이 있어 깨끗하게 씻어낸 다음 드셔야 합니다. 바다장어의 가격은 민물장어에 비해 저렴합니다.

장어 피

장어는 맛있는 식재료이지만, 그 피와 점액질에는 독성이 함유되어 있습니다. 장어 피는 눈에 들어갔을 때 결막염을 유발하거나, 상처에 묻었을 때 염증을 일으키는 원인이 됩니다. 심지어 장어 피에 포함된 독성물질은 알레르기 반응을 일으킬 수 있는데, 이런 사실을 발견한 학자가 노벨상까지 수상한 적도 있습니다.

그러나 걱정하지 않으셔도 됩니다. 장어를 가열하여 조리하는 경우 (ex. 장어구이나 장어덮밥 등) 이 독성으로부터 안전합니다. 왜냐하면 장어의 독성은 60도에서 5분 이상 가열하면 사라지기 때문입니다. 따라서 온도와 시간을 충분히 확보하여 조리한다면, 우리는 안전하게 맛있는 장어 요리를 즐길 수 있습니다.

장어 효능

눈 건강: 장어는 비타민 A가 매우 풍부합니다. 이 비타민은 소고기의 10배가 넘는 양을 함유하고 있으며, 체내에서 레티놀로 전환되어 망막을 보호하고 강화합니다. 또한, 눈의 피로를 완화하고 시력을 개선하는 데 도움이 되며, 백내장, 안구건조증, 야맹증 등 여러 가지 눈 관련 질환을 예방하는 역할도 합니다.

기력 회복: 장어는 원기 회복에 크게 도움이 됩니다. 이런 사실은 고전인 '동의보감'과 '본초강목'에서도 확인할 수 있습니다. 단백질과 불포화 지방산 그리고 비타민 A 등이 풍부하여 기력 회복 및 신체적 능력 향상에 도움을 줍니다. 남자한테 특히 좋습니다.

위 건강: 장어 껍질에 있는 점성 성분인 '뮤신'은 위벽 보호와 단백질 소화 촉진에 크게 기여합니다. 이외에도 소화 운동 윤활제 역할로 위산 과다나 위궤양 증상 개선에 좋습니다.

혈관 건강: 장어는 비타민 E 성분인 토코페롤과 오메가-3의 일종인 리놀렌산이 풍부합니다. 이들은 혈관 내 노폐물 축적을 방지하고 혈관을 강화하여 혈액 순환을 개선하며, 동맥경화와 심근경색 등의 질병 예방에도 도움이 됩니다.

피부미용: 장어는 비타민 E와 레틴올레티놀 성분이 풍부하여 활성 산소를 제거하고 세포 손상을 방지하는 역할을 합니다. 장어 껍질에 함유된 콜라겐은 손상된 피부세포를 복원시켜 주름 예방과 탄력 있는 건강한 피부 유지에 기여합니다.

두뇌 발달: 장어는 불포화 지방산인 DHA, EPA, 그리고 레시틴 성분이 함유되어 있습니다. 이들은 뇌 기능 활성화에 큰 도움이 되며, 어린아이들의어린 아이들의 두뇌 발달과 치매 예방에도 좋습니다.

항암 효과: 비타민 E가 많은 장어는 항산화 작용으로 암 유발 요인인 활성산소를 제거하고 암세포의 증식과 전이를 막아주어 암 예방에 큰 도움이 됩니다.

피로회복: 비타민 B1 성분이 다량 포함된 장어는 젖산 등의 피로 물질 분해를 돕습니다. 이에 따라이로 인해 체내에서 쉽게 피로감을 줄일 수 있으며, 100g당100g 당 필요량의 3/4가 함유되어 있기 때문입니다.

고혈압 및 심장병 예방: 장어는 고혈압, 동맥경화, 심근 경색 및 뇌졸중 같은 질병들을 예방하는 데 큰 역할을예방하는데 큰 역할을 합니다. 이는 오메가-3 지방산 EPA와 비타민 A 그리고 D가 함유되어 있기 때문이며, 이들은 신장을 늘리는 데 필요한 성분으로 알려져 있습니다.

알아야 할 주의사항

장어는 많은 사람들에게 보양식으로 알려져 있지만, 과도한 섭취는 주의해야 합니다. 장어는 단백질과 지방이 풍부하여 통풍이 있거나 고지혈증이 있는 분들께서는 신중하게 섭취해야 합니다. 과다 섭취시에는 복통이나 설사와 같은 부작용이 발생할 수 있으니 적절한 양을 유지하는 것이 중요합니다.

일반적으로 하루에 장어구이로 500g 정도를 섭취하는 것을 권장합니다. 최근에는 장어진액 형태로도 많은 분들이 섭취하고 있는데, 이 경우 하루에 70ml~140ml 이내로 제한하는 것을 추천합니다.

장어는 차가운 성질을 가지고 있기 때문에 손과 발이 차가운 분들께서는 구토, 복통, 설사와 같은 증상을 일으킬 수 있습니다. 또한 비만 또는 고지혈증 환자분들께서도 적절한 제한을 유지하는 것이 좋습니다. 아토피나 피부염, 알레르기 질환 등의 환자분들은 장어 섭취를 자제하는 것이 바람직합니다. 체내 지방 함량과 관련된 과산화지질은 알레르기를 유발할 수 있는데, 지방 함량이 높아질수록 그 영향력도 커집니다.

장어는 제철인 복숭아와 함께 먹으면 안 됩니다. 복숭아 내의 유기산은 장어 소화를 방해하기 때문입니다. 유기산은 건강에 도움을 주지만 지방 흡수를 방해하여 설사를 일으킬 수 있습니다. 따라서 고단백 식품인 장어와 유기산 함유가 많은 과일은 상극으로 함께 섭취하지 않아야 합니다.